一，堿水煮過之后是這樣的。其實我們經常聽說熱干面和重慶面都是上堿水的，就是外觀發黃的面。這是一種干燥的堿性水面，具有儲存方便的優點。吃的方法有很多。

比如，除了熱干面，還可以吃豆燜面。這是我自己的進步。豆燜面是山西的美食，北方盛產。《楚辭》也有改進版本。方法如下：

青豆和豆子被切成菱形薄片或細絲。油鍋加熱后，將五花肉翻炒，然后將青豆翻炒均勻。調料通常是醬油、醬油、鹽和其他調料。喜歡吃辣的朋友一般會放干辣椒或者一勺豆瓣醬，再加一碗水煮汁。

煮至半熟后加入堿水，即熱干面。與蔬菜拌勻后，蓋上鍋蓋慢燉五分鐘。為了衛生，熱干面可以從市場上買，提前用開水燙一下。這樣做的好處是，一般會煮一些鹵面，但是熱干面一般會煮。而且耐嚼。也挺好吃的。

其實還有一種更簡單的蔥面方法。用蔥切好，炸透，再倒在面上。我喜歡麻辣的老教母，喜歡往里面塞一點糖。

2號江西米粉

這種米粉其實是制作螺螄粉和湯粉的原料，湖北湖南江西差別不大。方法通常是炒菜或煲湯。湯一般是清湯，簡單版的紫菜蝦皮湯可以用米粉滿足渴求。炒版，正宗江西炒米粉，好吃不好吃!

10分鐘就搞定了，三天不吃還嚇人!以上是復雜版和簡單版。其實油鍋熱了之后，再炒洋蔥大蒜，加一個蛋液，直接在油鍋里炒熱水做的米粉，再加一些綠葉蔬菜，隨意用相關的醬料炒。

辣醬一般是老干媽或者其他辣醬。炒面配辣醬、炒粉，或者用作調料和蘸醬。喜歡四川豆瓣醬的人用丹丹牌，正宗的郫縣豆瓣醬，川菜必備。一加豆瓣醬相當于四川炸粉…但是不要加太多。如果是我，我更喜歡用秦椒面(陜西辣椒)來熱油，做辣

第三種豆絲(豆餅)

這個不好買。我省的特產品牌建設太籠統，至今沒有合適的品牌推廣。我只是參考這個。我沒買過。

豆絲是將黃豆、綠豆磨成漿，攤成餅，切絲曬干而成。這個一般是用豆絲湯煮的，因為豆絲煮好后，綠豆會變成漿狀，發粘。本通常吃豆絲配骨頭湯。

更高級的吃法是吃豆絲配山藥排骨湯。比如武穴的佛手柑山藥，和當地的管狀骨一起，用高壓鍋煮，和豆絲一起吃。比一般網紅餐館的面條和粉還高。豆絲的口感有嚼勁，滑爽順滑，比普通面條還能掛湯水。