很多顧客反映，很多米粉店的米粉不好吃，軟，脆。力量不足主要有兩個(gè)原因：

一，選材不好。做米粉用的大米品質(zhì)比較好，直鏈淀粉和支鏈淀粉含量應(yīng)該剛剛好。我們選擇了南方生產(chǎn)的新大米，這是在對各種大米進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后確定的。所以生產(chǎn)出來的米粉很濃，味道也不錯(cuò)。但是這種大米年產(chǎn)量很有限，近幾年價(jià)格越來越高。因此，一些米粉生產(chǎn)商貪便宜，會購買便宜的陳年米生產(chǎn)米粉。由于大米中的淀粉放置兩年多后會變性，所以生產(chǎn)出來的米粉不結(jié)實(shí)，易碎，容易破碎。

第二，缺乏技術(shù)手段。為了使米粉更結(jié)實(shí)，我們根據(jù)大米的溫度、濕度和淀粉含量的不同，對設(shè)備進(jìn)行了改進(jìn)，在120-200，30-100個(gè)大氣壓的高溫高壓下糊化大米淀粉，使直鏈淀粉分子在破碎重組成凝膠時(shí)能更好地結(jié)合。這個(gè)原理類似于高壓鍋煮的飯比電飯鍋煮的飯好吃。其他沒有這種技術(shù)的廠家生產(chǎn)不出足夠的米粉。