米線，分為粗米線，也叫酸漿米線，細(xì)米線，也叫干漿米線，它們之間區(qū)別很大，在制作工藝上，粗米線是大米發(fā)酵而成，而細(xì)米線是大米直接壓制而成，在口感上，粗米線筋骨好，柔滑談牙，米香味十足，很過癮，細(xì)米線則發(fā)硬，米香味道不足。
米線生產(chǎn)工藝中成型技術(shù)不同，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同。米線依據(jù)產(chǎn)品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習(xí)慣不同，有粗條、中條、細(xì)條等，調(diào)整擠壓機內(nèi)壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習(xí)慣不同，有中寬條、細(xì)寬條。
米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。
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